চীনের সংস্কৃতি, চীনের ঐতিহ্য-৪৩
২. চিয়াংসির ঐতিহ্য: মাটির পাত্রে স্যুপ
চীনের দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলীয় প্রদেশ চিয়াংসির নানছংয়ের মাটির পাত্রের স্যুপ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। স্থানীয় ও দর্শনার্থীদের হৃদয়ে একটি বড় জায়গা দখল করে রেখেছে এই ব্র্যান্ড খাবার।
ক্লাসিক ক্লে-পট স্যুপ বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে। ডিম, প্যাটি স্যুপ, পদ্ম মূল এবং পুরানো হাঁসের স্যুপ ছাড়াও বিভিন্নভাবে এটি তৈরি করা হয়।
মুরগি, হাঁস, মাছ এবং শুকরের মাংসসহ আরও বিভিন্ন উপাদান দিয়ে নানছং ক্লে-পট স্যুপ তৈরি করা হয়,
প্রিমিয়াম উপাদান এবং জলের মিশ্রণ স্যুপের একটি অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে, যা সব বয়সের মানুষ খেতে খুব পছন্দ করে।
ছাং ওয়েইতং ৪০ বছর ধরে এই স্যুপ রান্না করছেন। নানছংয়ের বর্তমান উন্নয়ন অবস্থানের পেছনে এই স্যুপের জনপ্রিয়তা একটি বড় কারণ বলে জানান এই রন্ধনশিল্পী।
নানছং দশটি নদী এবং অগণিত হ্রদের মিলনস্থল। জলের এই প্রাচুর্য, বিস্তৃত পাহাড় এবং সতেজ বাতাসের সঙ্গে মিলিত হয়ে নানছংকে একটি আনন্দদায়ক এবং দীর্ঘস্থায়ী সৌন্দর্যের একটি বিশেষ শহরে পরিণত করেছে।
মাটির পাত্রের স্যুপের জন্য একটি বিশেষ বাটি তৈরি করা হয়। আর একটি নিখুঁত বাটিতে স্যুপ তৈরির করার পূর্বশর্ত হলো বাটিটাকে সেদ্ধ করা। সাধারণত স্যুপের বাটিগুলো একটি বিশাল মাটির পাত্রে কাঠকয়লার আগুনে আট ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
স্যুপ রান্নার জন্য ব্যবহৃত মাটির পাত্রগুলোকে এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যেগুলো জল এবং তেল শোষণ করতে পারে। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলো স্যুপের উপাদানগুলোর প্রাণবন্ত স্বাদকে ক্ষুদ্র ৩ শ’ মিলিলিটার মাটির পাত্রে মিশে যেতে সক্ষম করে।
প্রোটিন এবং উপাদানগুলোকে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য এটি সিদ্ধ করার আগে স্যুপটি দুই ঘন্টা উচ্চ তাপ এবং ছয় ঘন্টা কম তাপে রান্না করা হয়।
মাটির পাত্রের স্যুপ সুস্বাদু, মশলাদার এবং মৃদু স্বাদের হয়ে থাকে। এটি চিয়াংসির ভৌগলিক স্বাতন্ত্র্যকেই শুধু প্রকাশ করে তা নয় উত্তর-পশ্চিমের হুনান, হুবেই এবং আনহুই, সেইসাথে দক্ষিণ-পূর্বের চেচিয়াং, ফুচিয়ান এবং কুয়াংতোংয়ের বৈশিষ্ট্যকেও তুলে ধরে।
সতেজতা, মশলাদার এবং স্নিগ্ধতা মিশ্রিত করে, চিয়াংসির রন্ধনপ্রণালী একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা দিতে তাজা উপাদান, দক্ষতা এবং রঙ ব্যবহার করার উপর জোর দেয়।