বাচ্চাদের কম চিনি ও লবণযুক্ত খাবার খাওয়ান

সম্প্রতি চীনের জাতীয় পুষ্টি ও স্বাস্থ্য পরামর্শ কমিটির পুষ্টিবিদরা চীনাদের জন্য পুষ্টিকর খাবারের তালিকা প্রকাশ করেন এবং এ সংক্রান্ত কিছু পরামর্শ দেন। তাঁরা ‘কম ভোজ্যতেল, বেশি মটরশুটি ও দুগ্ধজাত খাবার’ খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন।

সংশ্লিষ্ট পুষ্টিবিদরা মনে করেন, দীর্ঘকাল ধরে অতিরিক্ত ভোজ্যতেল খেলে মুটিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা আছে এবং রক্তে লিপিডের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। পাশাপাশি, করোনারি হৃদরোগ ও ডায়াবিটিসসহ বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও তাতে বাড়বে।

পুষ্টিবিদরা বলেন, বিশেষ করে শিশু ও বাচ্চাদের ছোটবেলা থেকে কম তেল, লবণ ও চিনিযুক্ত খাবার খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তোলা উচিত। তাতে বড় হওয়ার পর এসব রোগে আক্রান্ত হবার আশঙ্কা কমবে। আজকের অনুষ্ঠানে আমরা বাচ্চাদের পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার পদ্ধতি ও পুষ্টিকর খাবারের তালিকা নিয়ে কিছুটা আলোচনা করব।

বস্তুত, ভোজ্যতেল বেশি খাওয়া নিয়ে বড়দের একটি ভুল ধারণা আছে। ভোজ্যতেল বাচ্চাদের শরীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ, এতে সন্দেহ নাই। তবে, অতিরিক্ত ভোজ্যতেল তাদের স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর। কোনো কোনো বাবা-মা মনে করেন, বিভিন্ন ধরনের সবজিজাত তেল প্রাণীজাত তেলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, তাই তা বেশি খেলেও অসুবিধা নেই। তবে, কিছু কিছু সবজিজাত তেল প্রক্রিয়াকরণের সময় বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে এবং তাতে তেলের পুষ্টিগুণ কিছুটা হলেও হারিয়ে যায়। তা ছাড়া, নারিকেল তেল বা পাম তেলের মধ্যে প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা ক্ষতিকর।

এশিয়ায় গরম তেলে ভাজা বা রান্না প্রচলিত। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার খেতে সুস্বাদু। তবে, ভাজা খাবারে সহজে শরীরের জন্য ক্ষতিকর উপাদান থাকে, যা কম খাওয়া ভালো। পিতামাতারা বাচ্চাদের জন্য খাবার রান্নার সময় নিম্ন তাপমাত্রায় খাবার সিদ্ধ বা স্টু করতে পারে, যা বাচ্চাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এতে, ভোজ্যতেলের পুষ্টিকর উপাদান খাবারে বেশি পরিমাণ থাকে।