মেড ইন চায়না : পর্ব-২০: স্টার ফ্রাই

· পরীক্ষায় দেখা গেছে, স্টার ফ্রাই করা হলে ব্রকোলির ভেতরকার ক্লোরোফিল, প্রোটিন, সুগার ও ভিটামিন সি অক্ষত থাকে।

· কিছু চীনা ভেষজ ওষুধ তৈরিতেও স্টার ফ্রাইং বা ছাও প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়।

অবশ্য শুনতে সহজ মনে হলেও ছাও বা স্টার ফ্রাই করতে গেলে কিছু বিষয় আগে থেকেই জানা থাকা চাই। যেমন-

· স্টার ফ্রাই করার আগে রান্নার সমস্ত উপকরণ তৈরি করে রাখা চাই।

· অল্প পরিমাণে স্টার ফ্রাই করতেও বড় আকারের কড়াই ব্যবহার করা উচিত। এতে দ্রুত নাড়াচাড়া ও টস করা যাবে সহজে।

· স্টার ফ্রাই করার ক্ষেত্রে বাদামের তেল, সয়াবিন বা ক্যানোলা অয়েল ব্যবহার করা হয়। অনেক বেশি উত্তপ্ত করতে হয় বলে এ রান্নায় অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয় না।

· বেশি পরিমাণে স্টার ফ্রাই করতে হলে একসঙ্গে সব না দিয়ে ব্যাচ করে ভাজতে হবে।

শেষ করবো স্টার ফ্রাইংয়ের একটি চীনা খাবারের রেসিপি জানিয়ে।

পাতলা করে কাটা হাড় ছাড়ানো ২০০ গ্রাম মুরগির মাংস এবং সমানভাবে টুকরো করা ১ কাপ ব্রকলি নিন। এক্ষেত্রে পছন্দমতো অন্য সবজিও ব্যবহার করা যাবে। ১ টেবিল চামচ তেল, ২ কোয়া রসুন কুচি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১ চা চামচ তিলের তেল, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ এবং স্বাদমতো লবণ ও মরিচ নিন।

প্রথমে একটি ছোট পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো লবণ, গোলমরিচ এবং এক চা চামচ সয়া সস দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

ব্রোকলির টুকরোগুলো গরম পানিতে ১ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।

উচ্চ তাপে বড় কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে রসুন দিয়ে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন। তাতে মুরগির টুকরোগুলো দিন এবং সাদা না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। এক্ষেত্রে তিন মিনিটের মতো সময় লাগতে পারে।

এরপর ব্রোকলি, সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং তিলের তেল দিন। সবকিছু নাড়ুন ও টস করুন।

রান্নায় ঘন সস চাইলে কর্নস্টার্চে সামান্য পানি যোগ করে আরও ১-২ মিনিট নাড়ুন। খাবারটি পরিবেশন করা যায় গরম ভাতের সঙ্গে।

ছাও বা স্টার ফ্রাই শুধু একটি দ্রুত রান্নার পদ্ধতিই নয়, এটি সবজির পুষ্টি মান সংরক্ষণেরও একটি অনন্য উপায়। অভিজ্ঞ বাবুর্চি বা শিক্ষানবিশই যেই হোক না কেন স্টার ফ্রাইংয়ে সুস্বাদু খাবার রান্না করাটা সহজ এবং উপভোগ্য। হাজার বছর আগের চীনা এ রন্ধনশৈলী কাজে লাগিয়ে কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রাণবন্ত সবজি বা মাংস রান্না করে আপনিও হয়ে যেতে পারবেন দুর্দান্ত রাঁধুনী।

গ্রন্থনা ও উপস্থাপনা: ফয়সল আবদুল্লাহ

অডিও সম্পাদনা: নাজমুল হক রাইয়ান

কণ্ঠ: শান্তা/ফয়সল

সার্বিক তত্ত্বাবধান: ইউ কুয়াং ইউয়ে আনন্দী