সুগন্ধি আঙুলের মাংস

আঙুলের মাংস অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য একটি জনপ্রিয় খাবার, এবং তারা এটি খাওয়ার সময়ও খুব নির্দিষ্ট: তাদের বসার আগে প্রথমে তাদের হাত ধুতে হবে এবং অতিথিদের কথা বলার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

সিনচিয়াংয়ের হাতে ধরা মাটন অঞ্চলের ওপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্বাদ আছে। আপনি যদি প্রচুর জল ও ঘাসসমৃদ্ধ একটি তৃণভূমিতে আসেন, যখন আকাশ উঁচু থাকে ও বাতাস খাস্তা থাকে, আপনি যেই হোন না কেন, আপনাকে সরল ও অতিথিপরায়ণ হোস্টরা আন্তরিকভাবে স্বাগত জানাবে। তারা আপনাকে তাদের হাতে পরিবেশন করা মাটন দিয়ে আপ্যায়ন করবে। মনে রাখবেন, মাংস খেতে অস্বীকার করা অশালীন। খাওয়ার সময় শব্দ করাও উচিত নয়। আপনি যদি সাবধান হন, আপনি মাংস ধারণকারী বড় সূক্ষ্ম প্লেটের পাশে প্রায় ১৫ সেন্টিমিটার লম্বা একটি খোদাই ছুরি দেখতে পাবেন। এই ছুরিটি জাতিগত বৈশিষ্ট্যে পূর্ণ, এবং হ্যান্ডেলটি নিদর্শনযুক্ত। ইঙ্গিশা কাউন্টিতে উত্পাদিত একটি সবচেয়ে বিখ্যাত ও অত্যন্ত তীক্ষ্ণ ছুরি এটি। মাংসের টুকরো কাটতে ছুরি ব্যবহার করুন, টুকরোগুলো লবণে ডুবিয়ে হাত দিয়ে খান। কিছু লোক অতিথিদের জন্য একটি ছোট প্লেট প্রস্তুত করেন এবং অতিথিদের ছোট প্লেটে মাংসের টুকরো রাখতে বলেন। আরও একটি ভালো জিনিস আপনি প্লেটে পাবেন তা হল পিয়াকো (পেঁয়াজ)। সিনচিয়াংয়ে, পেঁয়াজ সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয়। পেঁয়াজগুলো মাংসের সাথে সাধারণভাবে পরিবেশন করা হয়, কোনো মশলা ছাড়াই টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, এটি মাটনের সেরা অনুষঙ্গী। পেঁয়াজ শুধুমাত্র রক্তের লিপিড কমায় না, রক্তচাপও কমাতে পারে। সিনচিয়াংয়ের জাতিগত সংখ্যালঘুরা মাংস খেতে পছন্দ করে এবং খুব কমই কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগে ভোগে। এর কারণ পেঁয়াজ। মাটন খাওয়ার পর অবশ্যই এক বাটি মাটন স্যুপ পান করতে হবে। মাটন স্যুপ একটি দুর্দান্ত টনিক। সিনচিয়াংয়ের লোকেরা বলে: ‘ভেড়া, মহিলারা এটি খাওয়ার পরে সুন্দর দেখায়, এবং পুরুষরা এটি খাওয়ার পরে শক্তি অর্জন করে!’ প্রিয় বন্ধুরা, সিনচিয়াং এলে আঙুলের মাংস খেতে চেষ্টা করতে ভুলবেন না!

প্রিয় শ্রোতা, আমাদের হাতে আর সময় নেই। আজকে এখানেই শেষ করতে হচ্ছে। আজকের ‘সিনচিয়াং থেকে সিচাং’ এ পর্যন্তই। তবে, আগামী সপ্তাহে আমরা আবার আপনাদের সামনে হাজির হবো সিনচিয়াং ও সিচাংয়ের কোনো গল্প বা তথ্যভান্ডার নিয়ে। আপনারা আমাদের লিখুন। আমাদের ইমেইল ঠিকানা ben@cri.com.cn আমাদের ওয়েবসাইটেও আপনারা অনুষ্ঠান শুনতে পারেন। আমাদের ওয়েবসাইটের ঠিকানা: https://bengali.cri.cn/ সবাই ভাল থাকুন, সুন্দর থাকুন।