সুগন্ধি আঙুলের মাংস

এ অনুষ্ঠানে আমরা পালাক্রমে সিনচিয়াং ও সিচাং-সংশ্লিষ্ট বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করে থাকি। আশা করি, এর মাধ্যমে শ্রোতারা চীনের সুন্দর সিনচিয়াং ও সুন্দর সিচাং সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা পাচ্ছেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করি আমাদের আজকের অনুষ্ঠান। আজকে আমরা সিনচিয়াং নিয়ে কথা বলব।

আঙুলের মাংস উইঘুর, কাজাখ, মঙ্গোলিয়ান, কিরগিজ এবং তাজিক জনগণের একটি প্রিয় উপাদেয় খাবার। উত্সবের সময় বা অতিথি এলে তাঁরা সবসময় এই খাবারটি পরিবেশন করেন। এই জাতিগোষ্ঠীর জন্য, অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য সবচেয়ে গম্ভীর অনুষ্ঠান হল ভেড়া জবাই করা।

সিনচিয়াংয়ের থিয়ানশান পর্বতমালা উত্তর ও দক্ষিণে জল ও ঘাসে সমৃদ্ধ এবং পাহাড়ে বরফ ও বরফ গলে নদী তৈরি হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, সিনচিয়াংয়ের মাটন স্বাভাবিকভাবেই চমত্কার মানের। মাংসের জন্য সেরা ভেড়া হল ক্ষারীয় সমুদ্র সৈকতে উত্থিত মুক্ত-পরিসরের ভেড়াগুলো। এগুলোর মাংসে খারাপ গন্ধ থাকে না। সাধারণত, ১০ থেকে ১৫ কিলোগ্রাম ওজনের ভেড়া নির্বাচন করা হয়। তথাকথিত তাজা মাটন অবশ্যই মাটন হতে হবে, যা সবেমাত্র জবাই করা হয়েছে বা একই দিনে জবাই করা হয়েছে।

আঙুলের মাংস তৈরির জন্য ভেড়া নির্বাচন করার পাশাপাশি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটির প্রক্রিয়া জানা। সিনচিয়াংয়ের জাতিগত সংখ্যালঘুদের কাছে স্টিউড মাটনের জন্য একটি অনন্য গোপন রেসিপি রয়েছে। তারা হাড়ের ফাঁক থেকে মাংস কেটে এক টুকরো করে রান্না করে। পাত্রে রাখার আগে আপনি মাটনকে ধুয়ে ফেলবেন না এবং পাত্রে রাখার আগে উলটি সরিয়ে ফেলুন, পানিতে ভেসে থাকা ফোমটি সরিয়ে ফেলুন। তারা বিশ্বাস করেন যে, মাটন খুব বেশি ধোয়া হলে এর পুষ্টিগুণ হারায়। ঠিক যেমন চাল খুব পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেললে পুষ্টি কমে যায়। স্টিউড আঙুলের মাংসের জন্য মশলা হিসাবে, জাতিগত সংখ্যালঘুদের জন্য সবচেয়ে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হল লবণ যোগ করা এবং অন্য কোনো মশলা না দেওয়া। পাত্রটি সিদ্ধ করার পরে, স্যুপের পৃষ্ঠে মাত্র দুই বা তিনটি ফুটন্ত পয়েন্ট না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কম আঁচে সিদ্ধ করুন, যাতে বুদবুদ হয়। সাধারণত মাটন স্টু করতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগে। আপনি মাংসের উপর ছুরি দিয়ে কাটার চিহ্ন দিতে পারেন। খাস্তা হাড়সহ মাংস চিবানো বেশ মজার। একধরনের কুড়কুড় শব্দ হয়। আঙুলের মাংস তৈরির কৌশলটি হল পেঁয়াজ না-যোগ করে মাংস পাত্র থেকে বের করে আনা, মাংসের উপর সমানভাবে কাটা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পরিবেশন করা। হঠাত মাংস আর পেঁয়াজের সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে সর্বত্র।