ডেজার্ট বিশেষজ্ঞ চু ইউয়ানের গল্প

চু ইউয়ান বেইজিংয়ে থাকেন। তিনি একজন ডেজার্ট বিশেষজ্ঞ। নিজে ডেজার্ট বা মিষ্টিজাতীয় খাবারের দোকান দিয়েছেন। তিনি এশিয়ান ডেজার্ট প্রতিযোগিতায়ও অংশ নিয়েছেন।

২০০৫ সালে ওয়েস্টার্ন রান্না শেখার পর চু ইউয়ান বেইজিংয়ে কেম্পিনস্কি হোটেলে তাঁর প্রথম কাজ শুরু করেন। তিনি ভাবলেন, অভিজ্ঞতায় সমৃদ্ধ হওয়ার পর নিজের দোকান খুলবেন। ২০০৮ সালে চু ইউয়ান তাঁর একজন শিক্ষকের সঙ্গে যৌথভাবে বেইজিংয়ের শহরতলীতে একটি হুথংয়ে তাঁর প্রথম ডেজার্ট দোকান চালু করেন। ব্যবসা ভালোই চলছিল। কিন্তু দু'জনের মতবিরোধের কারণে সেটি একসময় বন্ধ হয়ে যায়। এরপর তিনি আরেকটি হোটেলে কাজ শুরু করেন। ২০১১ সালে চু ইউয়ান পুনরায় নিজের দোকান খোলার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি বেইজিংয়ের বিখ্যাত ব্যবসায়িক এলাকা সানলিথুনে 'ক্রিম পাইল' নামের একটি ডেজার্ট দোকান খোলেন। পাইল হল চু ইউয়ানের ইংরেজি নাম এবং ক্রিম হল তাঁর স্ত্রীর ইংরেজি নাম।

'দামী দামী হোটেলে যেসব ডেজার্ট পাওয়া যায়, সে ধরনের ডেজার্ট আমি সাধারণ মানুষের সামনে পেশ করতে চেয়েছিলাম। এই ধারণা নিয়ে আমি এ ব্যবসা শুরু করি। আমি আমার দোকানের মেনুতে নতুন প্রযুক্তি ও অভিজ্ঞতার সমন্বয় ঘটানোর চেষ্টা করেছি। প্রায়ই আমরা নতুন কিছু দিতে চাইতাম। এ ব্যবসা কঠিন, তবে আমি বরাবরই বন্ধুদের সাহায্য পেতাম। কেউ যখন আমাদের তৈরি ডেজার্টের প্রশংসা করতেন, তখন বেশ ভালো লাগত।'

চু ইউয়ানের ডেজার্ট দোকান মাত্র তিন বছর ধরে চলেছে। চু ইউয়ান বরারবই খাদ্যের মানের ওপর বেশি গুরুত্ব দিয়ে থাকেন। কিন্তু উত্পাদনখরচ ও দোকান ভাড়া দিন দিন বাড়ার কারণে তার খরচও বেড়ে যায়। তার পোষাচ্ছিল না। একসময় বাধ্য হয়ে তিনি দোকান বন্ধ করে দেন। তখন থেকে তিনি আগ্রহীদের প্রশিক্ষণ দেওয়ার কাজে মন দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

'দোকান ভাড়া বেড়ে যাওয়া ছিল একটি বড় কারণ। তবে শুধু এ কারণেই আমি এ ব্যবসা বন্ধ করে দিয়েছি, তা নয়। আমি ও আমার স্ত্রী চাচ্ছিলাম, আরও বেশি মানুষের মধ্যে আমাদের জ্ঞান ছড়িয়ে দিতে। আমরা ডেজার্ট রান্নার কৌশল অন্যদের শেখাতে চাইলাম। সেই ভাবনা থেকেই একটি প্রশিক্ষণকেন্দ্র খুলে বসি।'