"ছি মিন ইয়াও শু" থেকে চীনা কৃষি সভ্যতার উত্স অনুসন্ধান করুন

"প্রাচীন চীনা কৃষির বিশ্বকোষ" হিসাবে পরিচিত "ছি মিন ইয়াও শু” অনেক পাঠকের চোখে "খাদ্যের বই"। কারণ, এতে প্রায় ৩০০ ধরণের খাবার এবং তা তৈরীর পদ্ধতি বর্ণিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বইটিতে রেকর্ড করা "চিয়ে বিং" বর্তমানের দুধ ও বিস্কুটের সমতুল্য। "ছাও চি জি" হলো আজকের বাড়িতে রান্না করা ডিমভাজি। জিয়া সি শিয়ে, যিনি এইসব প্রাণবন্ত রেকর্ড রেখে গেছেন, তিনি এমন একজন ব্যক্তি, যিনি জীবনকে ভালোবাসেন। তিনি আশা করেন যে, মানুষ অনেককিছু খেতে পারে। "ছি মিন ইয়াও শু” পড়ার মাধ্যমে শ্রোতারা হাজার হাজার বছর ধরে ভূমিতে শিকড় গাঁথতে, কৃষিকে গুরুত্ব দিতে এবং একটি সরল ও সুন্দর জীবনযাপনের জন্য চীনা জাতির দৃষ্টিভঙ্গি দেখতে পাবেন।

ছাগলের দুধ এবং পনির, "ছি মিন ইয়াও শু”-তে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরি করা উত্তর চীনের জনগণের একটি দৈনন্দিন অভ্যাস এবং "ছি মিন ইয়াও শু”-এ পনির তৈরির অনেকগুলো রেসিপি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জুন এবং জুলাই মাসে এক ধরনের পনির তৈরি করা হয়। দুধকে প্রথমে সূর্যের তাপে সিদ্ধ করা হয়। পনিরের উপর দুধের সর তৈরি হলে, সেটি সংগ্রহ করা হয়; তারপর আবার কিছুক্ষণ সূর্যের তাপে সেদ্ধ করে পরের সরটি উঠিয়ে নেওয়া হয়। এভাবে করতে থাকলে একসময় আর সর তৈরি হবে না। তখন তা আগুনের সিদ্ধ করে চিজ বা পনির তৈরি করে নিতে হয়।

"ছি মিন ইয়াও শু” চীনা সংস্কৃতির গর্ব এবং বিশ্ব সংস্কৃতির একটি মূল্যবান সম্পদ। থাং রাজবংশ আমলে, এটি জাপান ও কোরিয়ান উপদ্বীপে ছড়িয়ে পড়ে এবং তারপর অষ্টাদশ শতাব্দীতে ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। এটি অনেক ভাষায় অনূদিত হয়েছে, যা চীনা বৈশিষ্ট্যের সাথে কৃষি চিন্তাভাবনা ও ধারণাগুলোকে মূর্ত করে এবং বিশ্ব কৃষিবিদ্যার উন্নয়নের সর্বোচ্চ স্তরের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি আরও দেখায় যে, কৃষি সংস্কৃতি চীনের একটি নিরবচ্ছিন্ন সংস্কৃতি, এবং চীনা জনগণ সর্বদাই ইতিহাস লিখেছে। "একটি শক্তিশালী দেশকে প্রথমে তার কৃষিকে শক্তিশালী করতে হবে; একটি শক্তিশালী কৃষি দেশ শক্তিশালী দেশ হতে পারে।" কৃষি আমাদের সাংস্কৃতিক ভিত্তি। কথা বলে ‘চীনা জনগণের ভাতের বাটি অবশ্যই চীনাদের হাতে থাকতে হবে’।

"ছি মিন ইয়াও শু” প্রাচীন কৃষিভিত্তিকিক সমাজজীবনের একটি বিশ্বকোষ হওয়ার যোগ্য। তার মাধ্যমে আমরা সেই বছরগুলোতে প্রাচীনদের অনুপ্রাণিত অসাধারণ জ্ঞানও অনুভব করতে পারি, যখন খাদ্য খুব বেশি পর্যাপ্ত ছিল না, সেই সাথে কৃষিকে গুরুত্ব দেওয়ার এবং একটি উন্নত জীবন অনুসরণ করার আকাঙ্ক্ষাও ছিল।