মেড ইন চায়না: পর্ব-২৬: ফ্রায়েড রাইস

৪। ২০১৫ সালে ইয়াংচৌতে ৩০০ জন শেফ মিলে একযোগে ৪১৯২ কেজি ইয়াংচৌ ফ্রায়েড রাইস রান্না করে শহরের নাম তুলেছিলেন গিনেস বুক অব ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসে।

যে ফ্রায়েড রাইস নিয়ে এত কথা শুনছি, সেটার একটা রেসিপি না জানলেই নয়।

1. তিন কাপ বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

2. একটি বড় পাত্রে পরিমাণমতো পানি নিয়ে চাল, তেজপাতা, ২ চা চামচ তেল ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন চাল যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায়। এরপর মাড় ঝরিয়ে বড় একটি পাত্রে চালগুলো ছড়িয়ে শুকিয়ে নিন।

3. ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে এতে ফেটানো ডিম দিয়ে ভেজে নিন।

4. ঘন ঘন নাড়তে থাকবেন, ডিম ঝুরি ঝুরি করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

5. একটি কড়াইয়ে ৩ চা চামচ তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি যোগ করে মিনিটখানেক ভাজুন। যোগ করুন এক চা চামচ সয়াসস।

6. এরপর একটি বড় আকারের গাজর কুচি, একটি ক্যাপসিকাম কুচি, সামান্য মটরশুঁটি, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ পাতা, বরবটি বা পছন্দের অন্য সবজি এবং কাজুবাদাম, কিসমিস যোগ আরও ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন।

7. ভাজা হলে সিদ্ধ করা চাল, লবণ ও চিনি যোগ করে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।

8. এরপর ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিলেই হয়ে গেল ফ্রায়েড রাইস।

9. সবজির সঙ্গে মাংস কুচি বা চিংড়িও যোগ করতে পারবেন। আবার চাইলে ফ্রিজে রাখা ভাতও ব্যবহার করতে পারেন।

চীনা আবিষ্কার ছাওফান ওরফে ফ্রায়েড রাইসের আছে কিছু স্বাস্থ্যগুণ। এতে নানা ধরনের সবজি ও আমিষ যোগ করা হয় বলে এটি বেশ পুষ্টিকর। নানা ধরনের ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর ফ্রায়েড রাইসে আছে শর্করা, যা শরীরে যোগায় শক্তি। আবার হাড়ের স্বাস্থ্য, চোখের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা বাড়াতেও ভূমিকা রাখে ছাওফান তথা ফ্রায়েড রাইস।

বিভিন্ন গবেষণা জরিপে দেখা গেছে বিশ্বে যত খাবার উৎপাদিত হয়, সেটার ৩ ভাগের এক ভাগই নষ্ট হয়। পরিমাণটা প্রায় ১৩০ কোটি টন। এর মধ্যে বিশাল একটা পরিমাণ দখল করে আছে রান্না করা চাল তথা ভাত। আবার ফেলে দেওয়া এই ভাত থেকে তৈরি হয় মিথেন। যা কিনা বাড়িয়ে দেয় গ্রিনহাউস গ্যাস। দেড় হাজার বছর আগে, রান্না করা চাল যেন নষ্ট না হয় সে ভাবনা থেকেই চীনারা আবিষ্কার করেছিল ফ্রায়েড রাইস। এখন জনসংখ্যা কয়েকগুণ বেড়ে গেলেও বিশ্বের চাষযোগ্য ভূমি কিন্তু বাড়েনি। আর তাই খাবারের অপচয় রোধ করার চিন্তা যারা করছেন, তারা একবার উঁকি দিয়ে দেখতে পারেন ফ্রিজে। আগের দিনের রেখে দেওয়া ভাতটুকু দিয়ে ঝটপট রান্না করে ফেলতে পারেন ছাওফান ওরফে মজাদার ফ্রায়েড রাইস।

গ্রন্থনা ও উপস্থাপনা: ফয়সল আবদুল্লাহ

অডিও সম্পাদনা: নাজমুল হক রাইয়ান

কণ্ঠ: শান্তা/ফয়সল

সার্বিক তত্ত্বাবধান: ইউ কুয়াং ইউয়ে আনন্দী