ম্যাকাওয়ের পুরানো দোকান সফর

ল্যান সিয়াং কোর্ট ম্যাকাওয়ের সিন পো টাউ স্ট্রিটে অবস্থিত। এটি একটি ক্যান্টনিজ-শৈলীর চা-হাউস যা ‘ষাট বছরের’ দিকে এগিয়ে যাচ্ছে। চায়ের পাত্র, কয়েক ঝুড়ি সুস্বাদু খাবার দেখা যায়। বাড়ির বয়ষ্ক ও শিশুরা এখানে কথা বলছে, বা তিন-পাঁচজন ভালো বন্ধু জীবন সম্পর্কে এসব কথা বলছে, প্রতিবেশীরা কয়েক দশক ধরে এখানে তাদের অবস্থান পরিবর্তন করেনি।

‘আমার বাবা এই দোকান প্রতিষ্ঠা করেছেন এবং আমি এখন এটি দেখাশোনা করছি।’ এটি এখনও একটি পুরানো দিনের চা হাউস। ‘মালিক চেন ঝিওয়েই বলেন, ল্যানসিয়াং কোর্টটি সকাল সাড়ে ৫টায় খোলা হয় এবং প্রায় ৩টার দিকে পর্যন্ত বন্ধ হয়। এটি মূলত সকালের চা ও দুপুরের খাবারের বাজার পরিচালনা করে।

এই চা-হাউসের তিনটি তলা আছে, ডিম সামকে（dim sum） ছোট, ফুল, মাঝামাঝি, বড়, শীর্ষ ও অন্যান্য বৈশিষ্ট্যে ভাগ করা হয়েছে। যার মধ্যে বারবিকিউড শুয়োরের মাংস, ডিমের কুসুম-সহ ফ্রাইড রাইস চিকেন এবং সিবাও স্লিপড চিকেন সবই জনপ্রিয়। উচ্চ মানের এবং কম দামের কারণে, চা-হাউসে ভিড় লেগেই থাকে।

চেন ঝিওয়েই বলেন, আগে অতিথিরা এখানে খবরের কাগজ পড়তে পছন্দ করত, কিন্তু এখন তারা বসে বসে তাদের মোবাইল ফোন দেখতে পছন্দ করে। পুরাতন চা-হাউসের সঙ্গে তাদের একটি বিশেষ অনুভূতি রয়েছে।

মুখের কথা ও অনলাইন প্রচারের পরে, ল্যানসিয়াং কোর্টের নাম সুপরিচিত। বিশেষ করে ম্যাকাও মাতৃভূমিতে ফিরে আসার পর, ল্যানসিয়াং কোর্টের ব্যবসা ‘অনেক সমৃদ্ধ’ হয়ে উঠেছে। ‘এত বেশি অন্য প্রদেশের পর্যটক না থাকলে, ম্যাকাওয়ের অর্থনীতির বিকাশ হবে না।’ চেন ঝিওয়েই বলছিলেন।

জংজি（zongzi） ল্যানসিয়াং কোর্টের একটি ঐতিহ্যবাহী চিহ্ন। এক পাশের টেবিলে আঠালো চাল, লাল ও সবুজ ডাল, নোনতা ডিমের কুসুম, বিভিন্ন মাংস ইত্যাদিতে পরিপূর্ণ। কর্মচারীরা সুশৃঙ্খলভাবে জংজি তৈরি করছে।

‘প্রতি বছর যখন জংজি বিক্রির সময় হয়, তখন প্রথম তলায় আমাদের দোকানগুলো ব্যবসা করে না, তবে কেবল জংজি বিক্রি করে।’ চেন ঝিওয়েই ব্যাখ্যা করে বলেন, প্রচুর পরিমাণ অর্ডারের কারণে, ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের দুই মাস আগে, আমরা জংজি তৈরির জন্য লোকজনকে সংগঠিত করা শুরু করি। জংজি বিক্রির ব্যস্ততা চলে রাত আটটা বা নয়টা পর্যন্ত। পুরো ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের পরে, তাদের প্রায় কয়েক হাজার বিক্রি হবে।

ড্রাগন বোট উৎসবে চীনা জাতির চমৎকার ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি রয়েছে এবং ম্যাকাও ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালকে ম্যাকাওর ঐতিহাসিক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। ম্যাকাও বিশেষ প্রশাসনিক অঞ্চল সরকারের সাংস্কৃতিক বিষয়ক ব্যুরো- ড্রাগন বোট রেসিং এবং জংজি খাওয়াকে ম্যাকাওয়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল কার্যক্রম হিসেবে মর্যাদা দিয়েছে। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের শুরুতে, সাংস্কৃতিক বিষয়ক ব্যুরো ল্যাংশিয়াং কোর্টের জংজি তৈরির ছবি ব্যবহার করেছে। ‘ম্যাকাও ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। আমরা এখনও পুরানো শৈলীর জংজি তৈরি করছি এবং আগের অবস্থা বজায় রেখে আমরা আরও ভাল করতে পারি।’ চেন ঝিওয়েই এ-কথাই বলছিলেন।

মহামারী প্রাদুর্ভাবের পর থেকে, ল্যানজিয়াং কোর্টের ব্যবসাও ৩০থেকে ৪০ শতাংশ কমে গেছে। চেন ঝিওয়েই বলেছিলেন যে তার দোকানটি সারা বছর ধরে খোলা থাকে এবং মহামারীর সবচেয়ে খারাপ সময়ে মাত্র চার দিন বন্ধ ছিল। ‘ম্যাকাও সত্যিই একটি আশীর্বাদপূর্ণ স্থান এবং মহামারী ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছে। এখন এখানে কিছু বেশি পর্যটক রয়েছে এবং ম্যাকাও বিশেষ প্রশাসনিক অঞ্চল সরকার আবার ভোক্তা কুপন প্রচার করছে। এ কারণে ব্যবসা আরও ভালো হয়েছে। অবশ্যই, আমরা যতটা পারি ব্যবসা করবো এবং আমরা কেবল আমাদের সেরাটা দেওয়ার চেষ্টা করব।’